O Que São as PANC’S?
As PANC’S são espécies vegetais que têm potencial alimentício, contudo não são amplamente consumidas ou comercializadas como parte da nossa dieta tradicional.
Nessas plantas estão inclusas ervas, vegetais, frutas, flores, raízes e sementes que são comestíveis e possuem alto valor nutricional.
As PANC’S têm ganhado destaque nos últimos anos devido ao crescente interesse por alimentos mais saudáveis e diversos. Para algumas pessoas essas plantas muitas vezes são consideradas “invasoras” ou “daninhas”, mas, na realidade, elas são valiosas devido ao seu potencial nutricional, pelas diferentes condições climáticas e por resistir a pragas e doenças.
As PANC’S podem oferecer uma série de benefícios.
Em primeiro lugar, elas expandem a multiplicidade de nutrientes em nossa alimentação, oferecendo vitaminas, minerais e antioxidantes. Essas plantas muitas vezes possuem propriedades medicinais e podem contribuir para uma dieta mais equilibrada e saudável.
No entanto, a intenção em consumir as PANC’S é buscar uma consciência mais sustentável, pois muitas delas são mantidas naturalmente em ambientes locais, não havendo a necessidade de despender de muitos recursos como água, fertilizantes e pesticidas para cultivá-las como se vê nas modernas culturas agrícolas.
Isso ajuda a contribuir para a redução do impacto ambiental na agricultura, conservando, assim, a biodiversidade.
É certo que as plantas alimentícias não convencionais são um tesouro oculto que nos convida a expandir nossos horizontes culinários e ajudam a incentivar a biodiversidade.
O Sabor Surpreendentes das PANC’S
As plantas alimentícias não convencionais muitas vezes são verdadeiros tesouros inexplorados pelas pessoas e muitas vezes negligenciados devido as culturas agrícolas convencionais.
Além de belas, as plantas alimentícias não convencionais possuem uma infinidade de benefícios nutricionais, possuindo alto teor de antioxidantes, vitaminas e sais minerais.
Muitas dessas plantinhas são fartas em propriedades medicinais e são usadas na prevenção e tratamento de várias doenças.
Os sabores das plantas alimentícias não convencionais nos transportam para além dos limites do que se possa chamar de “comum”. Esses sabores nos aguçam a embarcar em uma aventura gastronômica quando se experimenta novos sabores.
Conheça Algumas PANC’S Tradicionalmente Consumidas
No universo das PANC’S existe uma variedade de espécies com consumo seguro, porém, trazemos algumas mais conhecidas e que fazem sucesso em algumas regiões brasileiras. Confira abaixo algumas dessas maravilhas.
- Ora-pro-nóbis: Suas folhas são ricas em proteínas, fibras e vitaminas.
- Capuchinha: As flores e as folhas jovens são comestíveis, com um sabor picante e levemente apimentado.
- Bertalha: Como substitutas do espinafre e possuem um sabor suave.
- Taioba: No preparo de refogados e possuem sabor semelhante ao espinafre.
- Trapoeraba-roxa: Consumidas cruas em saladas ou cozidas como vegetais.
- Caruru: Utilizadas em sopas, refogados e saladas, sendo uma boa fonte de ferro e cálcio.
- Azedinha: Suas folhas têm um sabor ácido e ressaltam as saladas, sopas e molhos.
- Flor de abóbora: As flores podem ser recheadas, empanadas ou adicionadas a saladas, conferindo um sabor delicado.
- Capiá: Seus frutos são consumidos in natura ou em geleias e compotas.
- Dente-de-leão: Suas folhas jovens são usadas em saladas, possuindo um sabor levemente amargo.
O Universo Culinário das Plantas Alimentícias Não Convencionais Que Vai Além das Saladas
Muitas vezes associamos as plantas alimentícias não convencionais apenas a saladas, mas certamente existe um vasto mundo de possibilidades culinárias a para exploração além desse prato trivial. A descoberta de sabores exóticos e uma surpreendente diversidade de ingredientes podem elevar as refeições diárias a um novo nível.
Essas plantas oferecem uma infinidade de sabores únicos, que vão desde o suave e delicado até o ousado e picante, de um toque floral com as flores comestíveis, ou uma nota cítrica de uma erva pouco conhecida. As possibilidades são infinitas e a criatividade é o limite.
É possível explorar diferentes formas de preparo, tais como refogados, assados, cozidos, grelhados, fritos ou até mesmo em sobremesas.
a Exemplo, fritar folhas crocantes para criar uma textura interessante e adicionar um toque especial aos pratos, misturar flores em bolos, sorvetes e chás para surpreender seus convidados trazendo um visual encantador e um sabor mágico.
Uma dica é trocar o espinafre pela taioba em uma lasanha ou adicionar flores de capuchinha a um risoto. Essas modificações adicionam um novo sabor aos pratos do dia a dia.
Como Incluir as PANC’S no Cardápio
Aqui estão algumas formas de desfrutar dessas plantas:
As tradicionais saladas: Adicionadas às saladas para fornecer um toque de sabor e nutrientes extras.
Refogados e salteados: Refogadas ou salteadas como qualquer outro vegetal. Basta cortá-las em pedaços pequenos e refogá-las com azeite, alho e temperos de sua preferência.
Sopas e caldos: Adicionar as PANC’s às sopas de vegetais e caldos é uma ótima maneira de aumentar a variedade de sabores e nutrientes.
Sucos e shakes: Utilizadas em sucos e shakes, adicionando nutrientes extras a essas bebidas.
Farinhas e pós: Transformadas em farinhas ou pós quando utilizadas para enriquecer massas de pães, bolos, biscoitos e panquecas.
Chás e infusões: Fazer o uso das plantas alimentícias não convencionais em chás e infusões, pode trazer benefícios para a saúde e sabores únicos.
Esteja aberto para a criatividade na cozinha e não tenha medo de se aventurar no universo culinário das plantas alimentícias não convencionais.
É importante lembrar que nem todas as plantas alimentícias não convencionais são comestíveis ou seguras para o consumo. Antes de consumi-las, obtenha informações confiáveis sobre suas propriedades nutricionais e forma adequada de como preparar.
A Redescoberta das Plantas Alimentícias Não Convencionais Muito Consumidas no Passado e Hoje Esquecidas
Ao longo dos tempos, era da rotina dos nossos antepassados terem em seu cardápio uma variedade de plantas alimentícias não convencionais como parte principal de sua dieta.
Essas plantas, outrora muito consumidas por comunidades tradicionais no Brasil e no mundo, no entanto, com a chegada de uma agricultura mais comercial das culturas agrícolas tradicionais, muitas dessas plantas simplesmente caíram no esquecimento.
Agora, estamos redescobrindo essas plantas e percebendo o tesouro nutricional que elas representam. Uma das razões pelas quais essas plantas caíram no esquecimento, foi a falta de conhecimento e familiaridade com elas.
No entanto, ao redescobrirmos essas plantas, estamos nos reconectando com nossas raízes culturais e tradições culinárias que se perderam ao longo dos tempos.
A Importância do Retorno do Valor das Plantas Alimentícias Não Convencionais à Mesa
Com a redescoberta das plantas alimentícias não convencionais, estamos abrindo novas oportunidades para produtores locais e para a chamada agricultura familiar.
Ao elevar o valor dessas plantas e integrá-las em mercados e restaurantes, estamos estimulando a diversificação agrícola e fornecendo uma fonte de sustentabilidade para essas comunidades.
Ao resgatar o valor dessas plantas, passamos a repensar e questionar os modernos padrões alimentares. A Participação de feiras agrícolas, visitação em hortas orgânicas ou até mesmo cultivar essas plantas em nossa própria casa são maneiras de se envolver diretamente nessa redescoberta.
Com o resgate das PANC’s ao nosso cardápio, estamos construindo um futuro mais consciente quando o assunto é a alimentação de qualidade.
É importante explorar, apreciar e valorizar essas plantas, levando-as de volta ao centro de nossa mesa e redescobrindo os segredos perdidos de nossa culinária hereditária.
Pratos Deliciosos e Elegantes Feitos Com as Plantas Alimentícias Não Convencionais
O uso das plantas alimentícias não convencionais na criação de pratos deliciosos e elegantes, acrescentando uma dose de originalidade e nutrição às refeições. Ideias de pratos que podem estar à mesa com essas plantas:
Risoto de bertalha
Tempurá de capuchinha
Salada de azedinha com frutas
Tacos de taioba
Sobremesa de flores de borago
Quiche de serralha
Molho pesto de dente-de-leão
Espetinhos de flor de abobrinha
Chá de camomila selvagem com hibisco
Torta de jambu
Patê de azedinha
Essas são apenas algumas sugestões de preparos de pratos com plantas alimentícias não convencionais. Aproveite a diversidade de sabores e texturas dessas plantas para criar suas próprias combinações e explorar novas possibilidades na cozinha.
Conclusão
Antes de mais nada, é importante ressaltar que, mesmo que essas plantas sejam seguras para consumo, torna-se necessário obter informações específicas sobre sua identificação, preparo correto e ainda verificar se há possíveis contraindicações para cada pessoa.
Sempre consulte um profissional experiente da área de nutrição ou especialista em PANC’s antes de consumi-las.